【記者林獻元台中報導】冬天吃火鍋的頻率更高，很多人會把「白飯換冬粉」當成一種心理補償，覺得只要主食看起來清爽一點，整餐負擔就能降低，吃起來就比較健康、比較不會胖。

World Gym品牌公關經理廖容瑩5日表示，這個看似聰明的選擇，反而暗藏不少熱量地雷。從營養學角度來看，冬粉的成分主要是澱粉。傳統冬粉以綠豆澱粉製成，雖然原料來自豆類，但在加工過程中，外皮與多數營養成分早已被去除，膳食纖維與維生素B群含量都相當有限。

廖容瑩指出，徐佳靖營養師在World Gym Blog中分享，有些市售冬粉，為降低成本、提升口感，常混合使用馬鈴薯或樹薯澱粉，致使營養密度降低。加上原料來源不同，也影響血糖波動差異。像是，純綠豆澱粉冬粉的升糖指數較低；而市售常見、口感容易煮爛的馬鈴薯澱粉冬粉，則較容易引起血糖快速波動。

特別是以下4點，更要小心別踩雷、讓冬粉變成熱量陷阱。1、把冬粉丟進重口味湯底：冬粉本身幾乎沒有味道，但吸附能力極強，一旦放入麻辣鍋、沙茶鍋…等高油湯底，不只吸附湯汁，連油脂與鈉含量也一併吸收。表面看似清澈，實際上卻把熱量悄悄鎖進冬粉，吃進嘴裡。

2、誤以為冬粉不算主食：不少人在飲食計算時，會把冬粉當成配料或附加食材，但從營養分類來看，它仍屬於澱粉類。若未納入每日澱粉份量，很容易在不知不覺中吃過量，讓熱量累積超出預期。

3、長期以冬粉取代正餐澱粉：冬粉能提供熱量，卻缺乏原型澱粉應有的營養密度。長期單一以冬粉作為正餐澱粉的主食來源，容易導致膳食纖維與維生素攝取不足，反而影響身體的能量代謝與飲食均衡。

4、只吃冬粉：冬粉吸水後體積變大，剛吃完容易產生飽足感，但由於纖維與蛋白質含量低，飽的時間往往不長。若缺乏蔬菜與蛋白質搭配，反而更容易在餐後、短時間內感到飢餓。

廖容瑩表示，飲食選擇不該只看外表是否清爽，而是回到食物本質與整體搭配。若真的喜歡冬粉口感，建議避開高油湯底、正確計算份量，並搭配蛋白質與蔬菜，補足營養缺口、穩定血糖。