【記者鄭銘德／新竹報導】新竹海瑞摃丸又有新口味，這種味道向來話題性十足，愛的人煮湯炒菜甚至生食，餐餐離不開它；怕的人光聽到名字就眉頭深鎖，遑論開口嚐試。沒錯，你猜對了，它就是香菜！

海瑞摃丸第三代傳人黃世凱說，摃丸本身是強大載體，包容性超強，跟任何食材都能匹配，所以創意可以無限發揮，他最近發表了三種新口味摃丸，香菜、酸菜及泡菜，其中以香菜最具挑戰性也最有成就感，「因為連不敢吃甚至聞到就會怕的消費者，試了第一口之後就把整顆香菜摃丸吃完，然後是第二顆、第三顆，「我竟然敢吃香菜了！」這位消費者不相信自己超越自己，她說因為香菜的嗆味不見了，留下只有香味。

黃世凱說，香菜獨具的嗆味正是懼怕香菜一族的魔咒，魔咒褪去之後，留下的是令人愉悅的香味，他對香菜摃丸的市場魅力深具信心。不過，香菜摃丸不是想吃就有，因為香菜產期有季節性，目前正是產季，臺灣品種的香菜每天都由產地直送，進了海瑞生產線之後，緊湊製程一刻也不能停，3、4小時後新鮮可口香菜摃丸出爐，現吃滋味一級棒！黃世凱透露小秘密，臺灣香菜品質遠勝進口香菜，因為單單香氣就差了一大截，這也是為什麼就算臺灣香菜最貴能賣到上千元，進口香菜就是取代不了臺灣香菜。

一般消費者買回冷凍摃丸，煮湯時絕對不能馬上下滾水鍋，黃世凱強調，製作摃丸時用的熱水水溫約80度，不能用滾水煮是高溫會破壞肉的纖維，口感會變差，只有80度熱水慢煮的摃丸才能保有Q彈紮實的口感，消費者自己煮湯也是同樣道理，冷凍摃丸下滾水鍋，等到丸子裡面煮熱了，口感也變柴了，最正確的方式就是先把摃丸拿出冰箱退冰，等到摃丸變得有彈性就可以下鍋了，他保證煮出來的摃丸跟現做的口感幾無二致。

黃世凱接棒祖業後，在研發創新方面不斷開創新局，雞肉、和牛、花枝摃丸，甚至松露、椒麻、馬告、當歸摃丸一一上市，他說，前後研發了上百種口味，目前有30多種上線生產，最新口味就是香菜、酸菜、泡菜，他也預告烏魚子摃丸即將上市，敬請期待！