【記者  吳建銘(校長)台中后里報導】
 
時下食品安全與食材新鮮度是消費者最關注的議題、顧老闆深諳此道、他對「港式鮮肉包」內餡的用心、體現在每日清晨便親赴市場、嚴選最新鮮的「溫體豬肉」、與冷凍豬肉的不同點、是溫體豬肉是指在屠宰後未經冷凍處理、肉質的鮮甜、彈性與口感皆為極致、顧老闆親手觸摸、觀察、確保每一塊豬肉都飽滿、色澤鮮亮、這是製作美味的第一步、也是最關鍵的一步。
 
「做吃的良心最重要」顧老闆總掛在嘴邊的這句話、絕非空談、他解釋溫體豬肉的脂肪分佈均勻、煮熟後能呈現出豐腴而不膩口的層次感、而肉餡的調味、更是他日積月累的經驗結晶、在不過度依賴加工品的前提下、利用天然辛香料與醬汁、巧妙地激發出豬肉本身的鮮甜、讓每一口都充滿驚喜。
 
除了靈魂的豬肉、一份頂級的鮮肉包、還需要配角同樣出彩、而顧老闆對「蔥」的選擇、更是將對細節的極致追求、推向了另一層次、他所使用的蔥、並非隨處可見的普通蔥、而是經過精心挑選的「嫩白粉蔥」。
 
「你別看這蔥、挑起來可有學問」顧老闆笑著說、他所謂的「粉蔥」是指蔥部分特別香、顏色潔白、質地細嫩的品種、這種蔥不僅有著更加溫和的辛辣味、能夠巧妙地中和豬肉的濃郁、更能增添一股獨特的清香、為鮮肉包的風味增添畫龍點睛之筆、他形象地比喻「5斤的蔥、我都要一根一根地挑、去掉那些太老的、顏色不對的、最後能留下來做包子的、可能就只剩4斤。」
 
這份對只剩「4斤」有用的堅持、代表著一種職人精神的體現、它不僅僅是為了追求極致的風味、更是對食材的尊重、對消費者的負責、這種精挑細選、使得每一顆包子裡的蔥花、不僅僅是配料、而是為整體風味貢獻重要力量的「精華」、當熱騰騰的包子煎熟、那股伴隨著肉香而來的、正是這種經過嚴格篩選的、溫柔而有力的蔥香、讓人食欲大開。
 
在這個機械化生產的時代、顧老闆卻堅守著最傳統的「手工包製」工藝、每日下鍋之前、他會親手將新鮮的內餡、透過巧手、仔細地包裹進那經過發酵、揉捏、延展得恰到好處的麵皮裡、每一個包子、都承載著他對動作的純熟掌握、以及對麵皮與餡料比例的精確拿捏。
 

后里區及其周邊區域、不乏各式各樣的特色美食、但「港式鮮肉包」卻能從中脫穎而出、靠的是紮紮實實的好味道與好口碑、顧老闆透露、他的客人不乏從外圍鄉鎮聽聞名號而特地前來品嚐的、「有的人第一次來、就會一次買個十幾個、二十幾個、回家跟家人分享」這份「慕名而來」的榮譽、並非一日之功、而是顧客們在一次次品嚐中、被那實在的用料、新鮮的口感、醇厚的風味所折服、它沒有華麗的裝潢、沒有鋪張的廣告、卻憑藉著「鐵打的實力」贏得了廣大消費者的心、這種由味蕾建立起的信任、是任何行銷手段都無法取代的。
 
甲后路上那418號旁的簡單招牌、訴說著一個關於堅持、關於美味、關於人情味的故事、在這裡每一顆鮮肉包、不僅是填飽肚子的食物、更是顧老闆對一份事業的熱愛、對一份品質的承諾、以及對每一個顧客最真誠的感謝、當下午的陽光灑落、不妨放慢腳步、來到這裡、品嚐一份由職人手作、限量供應的溫暖滋味、感受后里的在地生活氣息、讓這份美味、為您的午後時光、增添一份獨特的色彩與滿足。