【記者  吳建銘(校長)台中后里報導】
 
打開這家麵食館背後的故事、我們首先要將目光投向遙遠的中國河南省、(河南)這片中華文明的發源地之一、自古便是華夏腹地、承載著厚重的歷史與豐富的飲食文化、從北方的麥香四溢、到南方的精緻巧思、河南麵食以其種類繁多、工藝講究、口味多樣而著稱、而這家在后里扎根的麵食館創辦人、便是來自這片土地、帶著對家鄉味道的深刻眷戀、以及將這份獨特飲食文化介紹給台灣朋友的熱切期盼。
 
在一次深思熟慮的規劃、創辦人決定將這份珍貴的味覺遺產帶來台灣、選擇了后里這個充滿生活氣息的地區作為起點、創辦人的話語中、往往帶著對家鄉深深的思念、「河南的麵食、不只是果腹的食物、它是一種記憶、一種情感的寄託、無論走到哪裡、那份家鄉的味道、總是最能溫暖心靈」這種鄉愁、如同烹調中的柴火、越燒越旺、最終化為了眼前這一家家常卻又極致的麵食館。
 
走進這家坐落於后里區三豐路三段1060號的麵食館、空氣中瀰漫著麵粉、蔥、肉與香料混合的溫暖香氣、仿佛能瞬間帶人穿越大陸的街頭巷尾、這裡專注於呈現河南麵食的經典之作、每一道食品都蘊含著老師傅數十年的經驗與對食材的敬畏。
 
首當其衝的、便是那香氣撲鼻的「蔥大餅」、這看似尋常的麵餅、卻是河南人日常飲食中不可或缺的靈魂、師傅堅持選用優質麵粉、經過反覆揉捏、使其筋道而不失柔軟、在烹製過程中、細緻切碎的青蔥與麵團巧妙融合、經由高溫煎烤、外層散發出誘人的焦香、內裡則保留著蔥油的清香與麵團的麥香、一口咬下層次豐富、鬆軟而有嚼勁、鹹香中帶著絲絲甘甜、無論是單獨品嚐、還是搭配其他菜餚、都能帶來極大的滿足感、這種樸實無華的美味、恰恰體現了河南麵食「厚道」的特質。
 
接著是令人垂涎三尺的「韭菜盒子」這道北方的傳統點心、在創辦人的手中、更是展現出精湛的製作工藝、新鮮肥厚的韭菜、切末後與粉絲、雞蛋、蝦米等豐富的內餡巧妙搭配、調味精準、厚實的麵皮包裹著飽滿的餡料、經過慢火煎製、將每一種食材的味道完美鎖定、韭菜的鮮嫩、粉絲的滑潤、炒蛋的鬆香、以及偶爾噛到的蝦米提鮮、這些味道在煎鍋的熱力下相互激化、形成一種獨特而和諧的風味、外皮金黃酥脆、內餡鮮香燙口、熱氣騰騰地端上桌、讓人食指大動、欲罷不能。
 
而壓軸登場的、則是享譽中原的「肉夾饃」這道被譽為「漢堡」前身的街頭小吃、以其獨特的製作方式和誘人的風味征服了無數饕客、師傅選用上好的豬肉、經過秘製醬料的燉煮、讓肉質變得軟爛入味、香氣四溢、隨後將燉煮好的肉餡細細剁碎、再夾入剛出爐、剛勁帶韌的白吉饃中、一口咬下、酥脆的饃皮立刻宣告破裂、夾著的肉餡帶著濃厚的醬汁和肉香瞬間在口腔中爆發、油脂與瘦肉完美結合、鹹鮮中帶著一絲回甘、這簡直是舌尖上的極致享受、讓人回味無窮、久久難忘。
 
在台灣、麵食種類繁多、有著北方面皮的紮實、也有著南方的精緻、而河南麵食、則以其粗獷的生命力、豐盛的內涵和樸實的製作工藝、在眾多風味中獨樹一幟、創辦人透過這些看似簡單的麵食、向台灣的饕客們介紹著河南的美食、老闆良表示：「很多食客第一次吃到肉夾饃、都會驚訝於它的美味、他們或許不知道、這道食物在河南、和我們吃餃子、過節一樣重要、是日常生活的一部分」透過親口品嚐、食客們得以在味蕾上感受河南的真實面貌、了解這片土地上人民的勤勞與智慧、這種「食」的交流、比任何語言或文字都來得直接而深刻。
 
從早上10:30、麵館的爐火便已點燃、至下午6點、當一天的工作漸趨尾聲、依然有絡繹不絕的食客聞香而來、他們有的是被網路上朋友的推薦所吸引、有的是慕名而來的周邊居民、更有許多是尋找道地麵食的饕客、一位河南籍二代(士官長)張先生說「這裡的麵食、味道很正宗、和我在河南吃過的幾乎一樣」、臉上掛著滿足的笑容、「那種麵香、肉香、是其他地方很難吃到的、特別是韭菜盒子餡料飽滿及蔥油餅、煎得剛剛好、不油膩」這些讚譽、是創辦人最大的欣慰、他明白、每一份讚美、都是對他千里跋涉、堅持傳承的肯定、每一口品嚐、都是對河南麵食文化的一次深入認識。