【記者范麗玉／新竹報導】
在新竹東區關新路35號默默經營多年的「山外清水麵」，不走華麗路線，亦不追求話題噱頭，憑藉著樸實、真材實料的用心，成為許多新竹人心中不可或缺的溫暖地標。靈魂人物創辦人莊德明，在經歷人生低谷與重大健康考驗後，憑藉著對家人的愛與對料理的堅持，將誠摯的心意化為一碗碗熱騰騰的精緻麵點。而今，這份堅持迎來了美麗的傳承，二代莊飛揚正式接棒擔任「彩虹水餃品牌主理人」，準備將這份手作的溫暖，透過冷凍網購延伸至全台灣的餐桌。
費工不妥協：歷時15小時熬製的「番茄牛肉麵」
最能代表「山外清水麵」職人精神的，莫過於店內的招牌「番茄牛肉麵」。為了呈現完美的湯頭風味，莊德明花費將近兩年時間嘗試各種番茄品種，最終選定皮厚、風味穩定的優質牛番茄。番茄經過繁複的燙煮、手工去皮並打成泥狀，再慢慢熬入牛骨湯中。
作為靈魂的牛骨湯頭更是極致費時。每天傍晚六點開始，莊德明便將牛骨、牛肉搭配洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑與中藥材一同慢火熬煮，直至隔天早上九點多，歷經十多個小時的淬鍊，方能成就一鍋濃郁清甜、真材實料的黃金湯頭。牛肉部分則嚴選澳洲牛筋頭，半筋半肉且富含膠質，經過慢火燉煮後口感軟嫩卻不鬆散，筋膜Q彈滑口，與酸香迷人的番茄牛骨湯完美融合，令人回味無窮。
老饕特推：雙重滿足的「原盅半筋牛肉套餐」與情誼「清水麵」
除了經典番茄牛，店內的人氣王當屬許多老饕指名特推的「原盅半筋牛肉套餐」。該套餐包含一份香氣四溢的乾拌麵與一碗原盅熬煮的半筋半肉牛肉湯。湯頭嚴選澳洲牛筋頭，經過長時間慢火精燉，肉質富含膠質、Q彈化口，湯頭更帶著一抹誘人的微微辣香，搭配勁道十足的乾拌麵，是兼具飽足感與極致美味的必點組合。
另一道店內不可或缺的招牌則是「清水麵」。這道麵點源自一位四川朋友的傾囊相授，以鮮美雞高湯為基底，巧妙加入白醋、辣椒肉絲與花椒油，打造出酸辣開胃、層次豐富卻不顯厚重的精緻口感。紅亮的湯面上漂浮著淡淡的花椒香氣，入口瞬間刺激味蕾，隨之而來的是溫潤的餘韻，讓人忍不住一口接一口。
匠心手工麵點：厚蔥油餅與「泡菜豬五花捲餅」
在手工點心方面，店內也展現了與眾不同的誠意。這裡的「蔥油餅」絕非普通市售的薄皮蔥油餅，而是具有厚度、外酥內軟的誠意之作，一口咬下，斷面滿滿都是鮮甜的青蔥，蔥香四溢。而深獲歡迎的「泡菜豬五花捲餅」更是不少饕客的必點點心，手作現烙的扎實餅皮，包裹著油脂豐富、軟嫩多汁的豬五花肉與酸辣爽脆的泡菜，層次分明、開胃解膩，展現出純手工的家常美味。
與病痛共處 堅持「做給家人吃」的初心
創業一路走來歷經種種考驗，就在生意逐漸穩定之際，莊德明因長期勞累確診患有硬皮症，手指關節甚至已出現變形。面對命運的再次打擊，他與太太選擇堅強面對。在太太的溫暖陪伴與分擔下，莊德明堅定地表示：「只要還能站在廚房，就要繼續把麵煮好。」這份對料理的執著與不認輸的韌性，不僅感動了無數饕客，也深深烙印在二代莊飛揚的心中。
綻放新希望：莊飛揚推動「彩虹水餃」品牌轉型
看著長輩變形的手指仍堅持在廚房煮麵，為了減輕家人的負擔，並將這份注入生命故事的美味發揚光大，二代莊飛揚毅然決定接下傳承重任，以「彩虹水餃品牌主理人」的身分，為老店注入新靈魂。
店內充滿視覺與味覺驚喜的「彩虹水餃」，堅持以天然蔬菜汁入皮，將斑斕的色彩轉化為口味的辨識，每一顆水餃都包裹著對生活的祝福。主理人莊飛揚表示：「彩虹代表著風雨過後的希望，就像我們家走過低谷的過程，名字裡的『飛揚』也是長輩對我的期許，我希望讓這份愛飛得更遠。」為了讓更多無法親臨新竹的饕客也能品嚐這份美味，莊飛揚目前正積極規劃將「彩虹水餃」轉型為獨立冷凍品牌，建置完善的低溫冷凍配送製程，將這份承載著家庭信念與愛的手工溫度，直接送到全台灣人家的冰箱裡。
今天的「山外清水麵」，融合了番茄牛肉麵的清爽、原盅套餐的濃厚辣香、清水麵的酸辣開胃，以及厚蔥油餅、泡菜豬五花捲餅的手工溫度。創辦人夫婦始終深信，做餐飲就是要把顧客當成家人；而二代主理人莊飛揚的加入，更讓這家充滿故事的老店，在傳承的路上綻放出更耀眼的彩虹。
【焦點招牌美食指南】
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番茄牛肉麵： 加入去皮牛番茄，搭配15小時慢熬牛骨高湯與軟嫩澳洲牛筋頭，酸香濃郁、層次豐富。
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原盅半筋牛肉套餐（老饕特推）： 包含乾拌麵與原盅半筋半肉牛肉湯。澳洲牛筋頭長時間精燉，口感Q彈化口，湯頭帶有微微辣香，層次十足。
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清水麵： 經典雞高湯底融入白醋、辣椒肉絲與花椒油，麻香酸辣卻不厚重，開胃解膩。
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手工彩虹水餃（實體/即將推出冷凍包）： 由二代主理人莊飛揚親自推廣，採用天然蔬菜汁揉製外皮，色彩斑斕，入口盡是飽滿的多汁內餡與家常祝福，象徵風雨後的陽光。
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厚蔥油餅： 揮別普通薄皮，具有厚度且內部包覆滿滿的鮮蔥，外酥內多汁，蔥香極為濃郁。
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泡菜豬五花捲餅： 手作現烙餅皮包裹油脂豐厚的豬五花肉與酸辣泡菜，鹹香爽脆、層次扎實耐吃。
店家資訊
山外清水麵
店家地址：新竹市東區關新路35號
