【記者林獻元台中報導】中秋連假剛結束，不少家庭烤肉少不了魚蝦海鮮，但魚貨若保存不當，即使最後已經烤熟，仍可能引發中毒，一名50歲男子日前與家人中秋烤肉時吃下一整尾鯖魚，不到1小時突然出現臉部及上半身潮紅、頭痛、心悸、皮膚紅疹等症狀，家人原以為只是喝啤酒後酒精造成臉紅，沒想到症狀持續加劇，趕緊送往衛生福利部豐原醫院急診。經醫師進一步詢問飲食及食材保存情形後，得知鯖魚在烤肉前曾於常溫放置一段時間，依發作時間、症狀及飲食史，臨床研判為魚類組織胺中毒。

衛生福利部豐原醫院急診室主任王者仁表示，鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類含有較高量的組胺酸，若捕撈、運送或料理前沒有妥善低溫保存，魚肉中的細菌可能將組胺酸轉換成大量組織胺，食用後常在短時間內出現臉紅、頭痛、心悸、紅疹、搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等症狀，外觀看起來很像一般食物過敏。王者仁指出，組織胺中毒並不等同於對魚過敏，而是吃進魚肉中已經形成的大量組織胺；若同桌多人吃了相同魚貨後陸續出現類似症狀，也要提高警覺。

王者仁主任提到，組織胺中毒最容易讓民眾誤解的地方，就是「魚已經烤熟，為什麼還會出問題？」關鍵在於，一旦魚肉在保存不當的過程中已經形成大量組織胺，後續即使經過烘烤或煮熟，也無法有效去除，因此「魚有烤熟」不能取代料理前的妥善冷藏。此外，部分組織胺含量升高的魚肉，外觀或氣味未必出現明顯異常，也不能單靠聞味道或看顏色判斷是否安全。

王者仁主任提醒，組織胺中毒通常發作較快，民眾若吃完魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹，不要只當成喝酒臉紅或一般海鮮過敏，若伴隨呼吸不適、胸悶、血壓下降等情形，應儘速就醫，並主動告知醫師食用的魚類及發作時間，另外預防方面，重點仍在魚貨從取得到料理前持續做好低溫保存，降低組織胺形成的風險。