記者徐力剛／台北報導
一鍋壽喜燒，煮的不只是肉，也是一口土地的鮮味。二本松餐飲集團旗下「橋山·壽喜燒」將台灣牛帶上壽喜燒餐桌，首創台北店限定「溫體牛壽喜燒」，從當日屠宰、分切到配送，縮短食材與餐桌的距離，讓牛肉最鮮甜、柔嫩的風味自然展開。品牌今年更揮軍南台灣，台南「橋山·鵲邸壽喜燒」9月15日正式開幕，從台北的溫體牛新食感，到府城的壽喜燒新據點，展開一場關於食材與職人手藝的南北對話。
（圖說）台北橋山推出全台首創「溫體牛雙饗宴」，能一次品嚐溫體牛、日本和牛雙重美味。二本松餐飲集團提供
二本松集團新品牌台南「橋山・鵲邸」9月開幕 用餐免費送A5和牛
二本松餐飲集團延續京都飲食文化精神，全新台南「橋山・鵲邸壽喜燒」插旗南台灣，9月15日正式開幕。延續台北壽喜燒名店「橋山」話題熱度，台南店開幕後訂位迅速湧入，成為當地備受矚目的新興壽喜燒餐廳。
來自台北的橋山選擇落腳台南，不只是版圖延伸，更因這座城市與品牌同樣珍惜「慢下來，好好吃頓飯」的生活節奏。台南人習慣為家人、朋友留一張餐桌，也願意用一頓飯換來完整的相聚時光，這份從容與人情味，呼應京都飲食文化講究的款待精神。
（圖說）台南橋山延續京都「留白、靜謐與款待」精神，有回家的感覺。二本松餐飲集團提供
台南店以「鵲邸」為名，取「喜鵲」與「宅邸」之意，象徵喜悅相聚與迎賓待客，也呼應台南濃厚的人情味。空間設計以京都巷弄宅邸為靈感，融入木質、石材、金屬與水景，搭配格柵及半穿透材質，營造層次分明的光影；天花板映照如水波般流動的光線，呈現靜謐而溫暖的當代東方美學。台南「橋山・鵲邸壽喜燒」不刻意複製京都，而是讓京都的「留白、靜謐與款待」精神，在台南這座懂得慢食、重視人情的城市裡，找到屬於自己的新樣貌。
走入室內，寬敞空間規劃52席座位，設有6間4至8人的獨立包廂，另有可容納18人的半聯通包廂，從親友聚餐、家庭團聚到節慶宴客，都能找到適合的用餐場景。獨立包廂保有相對完整的私密性，適合細細品味壽喜燒、自在聊天；半聯通包廂則兼具開放感與獨立性，適合多人聚會與重要宴席。台南「橋山・鵲邸壽喜燒」平均客單價1,880至5,280元，讓一席壽喜燒不只是吃飯，也成為人們相聚、款待與共享重要時刻的餐桌。
台南「橋山・鵲邸壽喜燒」歡慶開幕，即日起至10月31日推出期間限定優惠，來店用餐即贈頂級日本A5和牛乙盤，以一席壽喜燒款待家人、朋友與重要的人，為府城秋日餐桌增添一份相聚滋味。
9880元啖雙牛盛宴！台北橋山首創「溫體牛壽喜燒」 一次吃日本A5和牛＋台灣牛
迎接初秋，台北「橋山·壽喜燒」推出全台首創「溫體牛雙饗宴」，嚴選南台灣牧場飼養牛隻，從當日現宰、分切到直送餐廳，完美呈現台灣牛肉鮮甜細嫩的自然風味，每套9,880元+10%，套餐每日限量，請提前3天預訂，溫體牛部位依當天為準。
橋山雙前菜「口水和牛舌」，選用澳洲和牛舌尖最鮮嫩的部位，以黃金比例滷汁慢滷入味，再經冰鎮後切成薄片，入口鹹香爽脆，搭配特製醬汁清爽又開胃。另道經典前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」冰涼清爽，能嚐到濃濃大海鮮味。湯品端上「玉露手沖台灣溫體牛」，將視覺與味覺巧思融於一席。精選溫體牛紐約客部位，手工捲成玫瑰花形，佐以薑絲、大蔥絲，桌邊現沖以文山包種茶融合柴魚片熬製的玉露湯，攝氏100°C高湯緩緩澆淋而下，牛肉隨著溫度由紅轉為恰到好處的熟成色澤，淡雅茶香、柴魚鮮味與牛肉清甜交織，將台灣溫體牛的鮮美收入一碗湯。
（圖說）湯品「玉露手沖台灣溫體牛」5分熟口感最佳。二本松餐飲集團提供
雙人主菜一次端上兩盤肉品，分別搭配「日本A5近江和牛翼板／台灣特選溫體牛」與「日本A5神戶和牛沙朗／台灣特選溫體牛」，讓日本和牛的馥郁油香，與台灣溫體牛的鮮甜細嫩，在同一鍋中交會。
橋山延續日式壽喜燒手法，先以關西風小火煎製，琥珀色三溫糖落入炙熱鑄鐵鍋，隨著焦糖化香氣散開，再依序放入日本A5近江和牛翼板、A5神戶和牛沙朗。和牛肉片在鍋中緩緩煎至恰到好處，油脂隨熱度釋出，交織焦糖甜香，入口先是糖粒微甜，隨後湧上和牛豐厚油香，層次鮮明。
接續登場的是老饕最愛的台灣特選溫體牛，淋入以日本小豆島醬油搭配壽喜燒醬調製的黃金比例醬汁，轉入關東風壽喜燒的醇厚滋味。精選「背肩」與「胛心」兩大部位，分別呈現不同口感，其中「背肩」部位肉質結實，油脂分布適中、肉香濃郁，入口柔嫩並帶著自然甜味；「胛心」部位富含彈性，兼具肉香與嫩度。兩款部位各有風味，一鍋壽喜燒吃出日本和牛與台灣溫體牛的不同性格。
外型金黃酥脆的「琥珀和牛春捲」現點現做，薄脆春捲皮包裹黑胡椒和牛丁、洋蔥、酸菜與荸薺，入口先是酥脆口感，隨後散出和牛肉香與洋蔥甜味，黑胡椒微微提香，鹹香涮嘴。餐期最後以甜點「紅豆鍋餅」收尾，搭配手沖日式熱抹茶，畫上完美句點。
單點菜色推薦招牌「橙香牛粒脆米釜醋飯」，將軟嫩和牛與日式釜飯巧妙結合，以微酸醋飯為底，鋪上日本和牛小火香煎至表層微焦，淋上特製香橙醬，出餐前覆上一顆飽滿蛋黃、脆米與干貝丁，上桌後戳破蛋黃，濃郁蛋液緩緩流入醋飯，拌著牛肉與米飯入口，酸香、肉香與蛋黃的醇厚交織，尾韻能嚐到炸過脆米與干貝獨特風味。
一口「鮮」讀懂溫體牛！從現宰到上桌的台灣滋味 台北橋山溫體牛變身台味熱炒
溫體牛的美味，關鍵不只在「溫」，更在於一口難得的「鮮」。台灣溫體牛並非近年興起的新潮飲食，而是伴隨農業社會發展而來的飲食文化，日治時期已有相關飲食脈絡，其中台南因牛隻養殖、交易與屠宰產業興盛，逐漸發展出「現宰、現切、現燙」的飲食方式。有別進口牛肉，國產溫體牛從屠宰、分切到上桌，講究新鮮與時效，也讓牛肉本身的「鮮甜」與「肉香」成為主角。
（圖說）主菜「日本A5近江和牛翼板／台灣特選溫體牛」以關西、關東手法烹調。二本松餐飲集團提供
除了雙人套餐外，台北橋山也為饕客準備單點熱炒系列，將台灣熟悉的家常滋味，換上溫體牛的新鮮風味，熱炒系列餐點限量開賣，請3天前預訂。全新「雪華酸菜牛」選用酸白菜切絲，溫體牛先以蛋黃抓醃鎖住嫩度，再以大火快炒逼出鑊氣，5分熟口感最佳，牛肉柔嫩多汁，搭配酸白菜爽脆微酸的滋味，酸香開胃，熱騰騰上桌讓人忍不住多扒幾口白飯。
另道「鐵板炙香牛」則把台灣熱炒的豪邁風味端上鐵板，滿載乾煎牛柳，搭配洋蔥、甜椒大火拌炒，牛肉外層煎出焦香，肉質依舊柔嫩，蔬菜則添上清甜爽脆口感。鐵板滋滋作響、香氣撲鼻，入口就是熟悉的台式鑊氣，簡單卻讓人難忘。
